在食品和飲料生產(chǎn)中測(cè)量pH值可提供關(guān)于質(zhì)量、安全性與一致性的重要信息。食品和飲料生產(chǎn)中pH值的變化會(huì)嚴(yán)重影響最終產(chǎn)品的口感、新鮮度和保質(zhì)期，因此pH值成為產(chǎn)品放行前最常測(cè)量的參數(shù)之一。

然而pH值在食品和飲料準(zhǔn)備過程中也會(huì)產(chǎn)生影響。例如，酶活性強(qiáng)烈依賴于pH值；在奶酪制作過程中，監(jiān)測(cè)此參數(shù)既能夠提高產(chǎn)量，又可以增強(qiáng)奶酪的特色風(fēng)味?？刂苝H值還能調(diào)節(jié)需要及不需要的微生物的生長(zhǎng)。

食品和飲料范圍廣泛，諸如罐頭食品、果醬和果凍、葡萄酒和果汁等，控制其pH值非常重要。由于特性差異較大，因此這些樣品對(duì)于評(píng)估的要求也大不相同。

例如：市場(chǎng)上的果醬和果凍主要成分由1%的果膠、65%的糖和酸組成，pH值保持在2.7~3.6范圍內(nèi)。為獲得優(yōu)質(zhì)的批次和風(fēng)味一致性，必須仔細(xì)保持配方中這些成分的比例。

主要成分果膠需要特定的pH值才能固化并產(chǎn)生最終產(chǎn)品的特征風(fēng)味和凝膠質(zhì)地。為了保持產(chǎn)品所需的質(zhì)量、質(zhì)地和風(fēng)味一致性，監(jiān)測(cè)pH值非常重要，因此起著至關(guān)重要的作用。

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