現(xiàn)代社會(huì)，人們生活和工作壓力過大，導(dǎo)致腸道菌群代謝紊亂，進(jìn)而引發(fā)系列腸道類疾病日益增多。異構(gòu)化乳糖可以增殖雙歧桿菌等有益菌，改善腸道環(huán)境提高腸道健康，是一種適用于調(diào)節(jié)腸道菌群健康的優(yōu)良益生元。

全球每年因乳酪的生產(chǎn)會(huì)得到400萬噸乳糖，但其中僅有25%能被進(jìn)一步利用，剩下的300多萬噸乳糖會(huì)被浪費(fèi)并引起環(huán)境污染問題，而且世界上約有70%的人具有乳糖不耐癥，食用乳糖后會(huì)引起嚴(yán)重的胃腸問題，然而異構(gòu)化乳糖的出現(xiàn)成功解決了這一難題。

異構(gòu)化乳糖是以乳糖為原料經(jīng)受熱或者用氫氧化鈉作催化劑條件下進(jìn)行異構(gòu)化而制得，與乳糖是同分異構(gòu)體，都是由半乳糖與果糖組成的二糖，但異構(gòu)化乳糖在自然界中并不存在，是人工合成的物質(zhì)，在處理過的乳制品中也有微量存在。異構(gòu)化乳糖自1957年被發(fā)現(xiàn)可有效促進(jìn)雙歧桿菌的增殖后，目前已被廣泛應(yīng)用于食品和藥品領(lǐng)域，由其開發(fā)的藥品被稱為乳果糖。

根據(jù)《GB 1886.176-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 異構(gòu)化乳糖液》的規(guī)定，異構(gòu)化乳糖是以乳糖為原料，在加熱條件下經(jīng)堿或不經(jīng)堿異構(gòu)化制得的食品添加劑異構(gòu)化乳糖液，或再經(jīng)干燥制成的固體產(chǎn)品。

異構(gòu)化乳糖液：無色至深黃色透明液體，甜度約為蔗糖的一半，甜度略高于糖粉。

異構(gòu)化乳糖粉：白色或近白色結(jié)晶糖粉，甜度約為蔗糖的一半。

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