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金秋時(shí)節(jié),伴隨秋風(fēng)送爽,臘肉飄香,又是一年一度的腌制季來(lái)了!

更新時(shí)間:2017-10-30 點(diǎn)擊次數(shù):1758

腌臘肉主要以豬肉為原料,輔以食鹽、醬料硝酸鹽或亞硝酸鹽、糖或香辛料等,通過(guò)腌制或醬潰、清洗造型、晾曬風(fēng)干等工序加工而成的生肉制品。其主要特點(diǎn)是肉質(zhì)細(xì)致,色澤紅白分明,滋味咸鮮可口,風(fēng)味*,便于攜帶和貯藏。其中,食鹽具有調(diào)節(jié)Aw(水分活度)值的作用,保證產(chǎn)品可貯性和調(diào)味增香的主要輔料,硝酸鹽或亞硝酸鹽通過(guò)腌制過(guò)程賦予產(chǎn)品*的麓制色澤和香味。

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