油炸方便面，又稱快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，是一種可在短時間之內(nèi)用熱水泡熟食用的面制食品。

市場上很多方便面是通過對切絲出來的面條進行蒸煮、油炸，讓面條形狀固定（一般為方形或圓形），食用前以開水沖泡，溶解調味料，并將面條加熱沖泡開，在短時間（一般在3分鐘內(nèi)）內(nèi)便可食用。市場上各種品牌的方便面充斥著各大商場的貨架，從大型零售超市到街頭的小商鋪都能夠看到它的身影。

一般地，市面上油炸方便面成分主要是：小麥面粉、棕櫚油、小麥粉、精煉棕櫚油、淀粉、全蛋粉、谷朊粉、魔芋粉、大豆分離蛋白、食用鹽、食品添加劑等。

方便面油脂含量高，因為大部分方便面都采用油炸的方法對面塊進行干燥。方便面中平均每份所含油脂在16%-18%左右，其中，11%為棕櫚油方便面經(jīng)過油炸后必須干燥密封包裝。其中的油質一般都加入了抗氧化劑，但它只能減慢氧化速度，推遲酸敗時間，并不能*有效地防止酸敗。含油質的食品酸敗后會破損營養(yǎng)成分，產(chǎn)生過氧脂質，并有哈喇味。長期過量的過氧脂質進入人體后，對身體的重要酶系統(tǒng)有一定的破損作用，還會促使人早衰。食用油脂在存放的過程中也會產(chǎn)生游離脂肪酸，經(jīng)高溫加熱和反復使用可加速脂肪酸的游離速度和加大游離量，國家標準GB2716-2005規(guī)定，當食用植物油酸價＞3mg KOH/g時即可判斷其為劣質油。
　
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【產(chǎn)品參數(shù)】

參考：TPM＝總極性物質，TMP＝溫度，AV＝酸價

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